Crème de pois cassés amande-vanille et compotée de fruits rouges, poivre de sichuan et pistaches
Crème de pois cassés amande-vanille et compotée de fruits rouges, poivre de sichuan et pistaches
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Ingrédients (for 4 des Léguminovores)
- 80 g de pois cassés (poids sec)
- 20 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre roux
- De la vanille en poudre
- 100 g de cerises (poids dénoyauté)
- 100 g de fraises
- 2 feuilles de sauge (possible de remplacer par une autre aromatique, comme le basilic ou la menthe)
- Pour servir : du poivre de Sichuan, quelques pistaches hachées
Étape 1 :
Faire tremper les pois cassés au moins 2h (idéalement une nuit complète) ; les égoutter, les rincer, puis les faire cuire à l’eau.
Étape 2 :
Les égoutter puis les mixer avec la poudre d’amandes, le sucre, la vanille en poudre et 125 mL d’eau.
Étape 3 :
Verser le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux quelques minutes.
Étape 4 :
Verser dans les verrines, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.
Étape 5 :
Pour la compotée, faire mijoter les cerises coupées en deux, les fraises coupées en deux ou quatre et les feuilles de sauge ciselées à la casserole une quinzaine de minutes puis réserver.
Étape 6 :
Au moment de servir, verser la compotée sur la crème de pois cassés et ajouter du poivre de Sichuan et les pistaches.
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